เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้อาหารสดได้อย่างไร?
May 19, 2026
ลักษณะสำคัญของเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือการกำจัดออกซิเจน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศป้องกันการเน่าเสียของอาหาร หลักการง่ายๆ ก็คือ อาหารเน่าเสียส่วนใหญ่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนเพื่อความอยู่รอด บรรจุภัณฑ์สูญญากาศใช้หลักการนี้ โดยนำออกซิเจนออกจากบรรจุภัณฑ์และเซลล์อาหาร จึงทำให้จุลินทรีย์ขาด "สภาพแวดล้อมที่มีชีวิต" แล้วเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะถนอมอาหารได้อย่างไร?
1. บรรจุภัณฑ์สูญญากาศป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร อาหารที่มีน้ำมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งจะออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ทำให้อาหารเสียและเปลี่ยนรสชาติ นอกจากนี้ การเกิดออกซิเดชันยังทำให้สูญเสียวิตามิน A และ C และสารที่ไม่เสถียรในเม็ดสีอาหารจะมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากผลของออกซิเจน ดังนั้นการลดออกซิเจนจึงป้องกันการเน่าเสียของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยคงสี กลิ่น รส และคุณค่าทางโภชนาการไว้
2. ผลกระทบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเติมแก๊ส นอกจากการขจัดออกซิเจนและการเก็บรักษาแล้ว บรรจุภัณฑ์ที่เติมแก๊สสุญญากาศ-ยังให้ความต้านทานต่อแรงกด คุณสมบัติกั้นก๊าซ และการเก็บรักษาความสด โดยรักษาสี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นระยะเวลานานขึ้น นอกจากนี้ อาหารหลายชนิดไม่เหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และต้องใช้บรรจุภัณฑ์แบบเติมแก๊สสุญญากาศ-
